کرفس
کرفس گیاهی است علفی، به ارتفاع ۲۰ تا
۶۰ سانتی متر که ساقه ای منشعب دارد . برگ های آن شفابخش و ضخیم و گلهای
آن کوچک و به رنگ سفید یا سفید مایل به سبز است . قسمت مورد استفاده این
سبزی قسمتهای مختلف آن به ویژه ریشه و برگ آن است . در بسیاری از مناطق
ایران از جمله در سیستان ، خوی و بند عباس می روید.
کرفس گیاهی است علفی، به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتی متر که ساقه ای منشعب دارد . برگ های آن شفابخش و ضخیم و گلهای آن کوچک و به رنگ سفید یا سفید مایل به سبز است . قسمت مورد استفاده این سبزی قسمتهای مختلف آن به ویژه ریشه و برگ آن است . در بسیاری از مناطق ایران از جمله در سیستان ، خوی و بند عباس می روید.
● کرفس مواد مضر را دفع می کند
کرفس کلیه و مثانه را تمیز می کند . از تولید سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می کند و ملین است .
دانشمندان بر این عقیده اند که کرفس بهترین ماده غذایی است برای عفونت
مجاری ادرار و اسید اوریک بالا از طریق تمیز کردن کلیه و مجاری ادرار.
ترپین ماده معطر کرفس که مانع ماندن سنگ کلیه در مجاری ادرار و یا آلودگی میکروبی و درد می شود .
علاوه بر آن پتاسیم در غده و تنه آن جریان ادرار را تحریک و کلیه و مثانه
را تمیز می کند. بیش ازهمه برای بیماران نقرسی مفید است .زیرا در خون این
افراد اسید اوریک با غلظت بالا غالباً دیده می شود .
روغن اتری که در کرفس وجود دارد باعث گشاد شدن مجاری کلیه می شود بطوریکه اسید اوریک بهتر دفع میگردد. آلودگی میکربی ضعیف درروده نیز در اثر ترپین از بین می رود . کرفس باعث تحریک شدیدتر روده شده و سایر ناراحتی هایی از این قبیل دراثر خوردن کرفس بهبود می یابند .
● کرفس بوی بد دهان را ازبین می برد
تجربه نشان داده است که یک وعده غذا ی کرفس دار بوی بد دهان را از بین می
برد. احتمالاً موادی که در معده تولید می شوند با مواد معطر کرفس ترکیب
شده و از بوی بد دهان جلوگیری می کند. کسانی که از بوی بد دهان رنج می
برند .
باید هرروز مقداری کرفس میل کنند، در صورتی که نتیجه ای نداد بایستی به
پزشک مراجعه کرد . از قدیم گفته اند که کرفس باعث شادی و شادابی می شود.
علم امروز تا کنون نتوانسته است این مسئله را روشن کند. بعضی از مردان
اظهار می کنند که کرفس باعث تقویت نیروی جنسی آنان شده است ولی این اظهار
تا کنون از طریق علمی ثابت نشده است . البته ویتامینB۶ و اسید پانتوتنیک
اثر روانی دارد و مواد معدنی منیزیم و کلسیم به ما هیچه ها نیرو می دهند و
در راحت شدن ورلکس کمک می کنند .
● عصاره کرفس به عنوان ملین
برای اینکه به روده های خسته و پیر کمک شود ، توصیه می شود که هر روز یک
لیوان عصاره کرفس مصرف شود . از این طریق روده به روش طبیعی تخلیه می شود .
این گیاه حاوی درصد بالایی فیبر است، بنابراین ملین بسیار مناسبی به شمار می‌آید و مصرف برگ و ساقه های کرفس در مورد کسانی که از ناراحتی های گوارشی نظیر یبوست رنج می‌برند بسیار نافع است.
کرفس همچنین ضد نفخ است و
تب را پایین می‌آورد. مصرف آن به خصوص به افراد درگیر با بیماریهای قلب و
عروق و بالا بودن چربی‌های خون بسیار توصیه می‌شود، این گیاه از تصلب
شرائین جلوگیری می‌کند.
● کروس محرک اشتها است
اسیدهای چرب فرار موجود در این گیاه، محرک اشتهاست. 
پتاسیم موجود در کرفس علاوه بر تحریک ادرار باعث کاهش فشار خون می‌شود و
به همراه گوگرد موجود در آن بیش از همه برای بیماران مبتلا به نقرس و
افرادی که از دردهای مفصلی و روماتیسم رنج می برند، توصیه می‌شود.
● کروس ضد آسم و سرماخوردگی است
این گیاه دارای خاصیت ضدمیکروبی است و در بهبود آسم و سرماخوردگی‌های ریوی مناسب است. آب کرفس به صورت غرغره برای رفع گلو دردهای خشک به دلیل خاصیت ضدعفونی کننده اش مفید است. همچنین آلودگی میکروبی ضعیف در روده نیز در اثر تریپین از بین می‌رود.
● کروسآرام بخش است
ویتامین B6 و اسید پانتوتنیک موجود در آن به همراه منیزیوم و کلسیم اثر مثبتی در تقویت ماهیچه ها داشته و دارای اثرات شگرف در آرامش روانی است.
● کمک به تنظیم وزن
نقش بسیار موثر دیگر این گیاه، تاثیر آن در کاهش وزن است؛ به حدی که افرادی که از ۱ لیوان عصاره کرفس به همراه لیموترش به شکل هر روزه یا یک روز در میان در زمان استفاده از رژیم‌های کاهش وزن، بهره برده‌اند، یک تا دو کیلوگرم کاهش وزن علاوه بر میزان عادی داشته اند.
در برخی از متون به اثرات مثبت کرفس در تقویت نیروی جنسی مردان اشاره شده است، البته این موضوع تاکنون به اثبات نرسیده است.
● خاصیت زد سرطان دارد
این گیاه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی آنتی اکسیدان از سوی محققین آمریکایی به عنوان یکی از ده ماده غذایی که می تواند با سرطان مقابله کند، نام برده شده است. همچنین مصرف آن به شدت به افراد درگیر با سنگ کلیه و سنگ های مجاری ادراری توصیه می‌شود.
جوشانده این گیاه، گرفتگی صدا را درمان می‌کند و برای سرمازدگی مفید است. این گیاه حاوی فسفر بوده و در تقویت حافظه و ازدیاد هوش کارآمد است. در نسخ قدیمی به نقش افزایش دهنده شیر مادر، توسط این گیاه اشاره شده است.
● خواض تخم کرفس
تخم کرفس نیز دارای خواص مفید بی شماری است. تخم این گیاه حاوی کلسیم بالاست که ممکن است نقش مهمی در کاهش فشار خون ایفا کند، این تخم ادرارآور بوده و یکی از بهترین داروها برای پاک کردن اسید اوریک در بدن است؛ از این رو برای درمان نقرس و آرتروز و روماتیسم مناسب است. البته دانه کرفس در مواردی موجب سقط جنین می شود و به همین دلیل در دوران بارداری منع مصرف دارد.
خوردن کرفس برای بیماران مبتلا به صرع نیز مضر است زیرا حملات آنها را تحریک می‌کند. همچنین در افرادی که به ورم کلیه مبتلا هستند، منع مصرف دارد.
انواع کوهی این گیاه علاوه بر خاصیت ضددرد و التهاب، اثر کاهنده ای بر ترشح اسیدهای معده دارد. دانشمندان دریافته اند که مصرف گیاه کرفس کوهی ترشح اسید معده را کاهش می دهد و توصیه می‌کنند که افرادی که از ترشح زیاد اسید معده رنج می‌برند و به اصطلاح به زخم معده دچار هستند با وجودی که منع مصرف سبزیجات خام وجود دارد، به مصرف کرفس کوهی بپردازند.
در نسخ قدیمی اشاره شده است که برای ریشه کن کردن روماتیسم باید روزی ۱ لیوان آب کرفس خام را تا ۲۱ روز خورد.
همچنین یکی از پزشکان به نام لئونس کارلیه (LEOCE CARLIER) برای درمان سرمازدگی، پاشویه و حمام گرم کرفس را تجویز و توصیه می‌کند.
دانه کرفس ضد رماتیسم، آرام بخش، ضد عفونی کننده سیستم ادراری، افزاینده دفع اسید اوریک، کاهنده فشار خون، تا اندازه‌ای ضد بیماری قارچی، ادرارآور، ضددرد، ضدالتهاب، دفع مسمومیت، ضد اسپاسم، ضد باکتری، قاعده آور، شیرافزا، ضد انقباض، ضد تشنج، مقوی معده و بادشکن است.
همچنین ریشه کرفس دارای اثرات ادرار آور، صفرا بر، مقوی معده، ضد کمبود ویتامین، ضد اسکوربوت و تب بر است.
این گیاه در موارد التهاب مفصل و انقباض عضلانی ماهیچه کاربرد دارد.
ریشه کرفس قرنهاست در موارد آب آوردن نسوج، نقرس، رماتیسم، سنگ کلیه، یرقان، آسم، سرماخوردگی‌های ششی، ضعف اعصاب، زیاد شدن اسید اوریک خون، ضعف اعمال دستگاه گوارش، نفخ و ناراحتی‌های مثانه استفاده می‌شود.
آب کرفس به صورت غرغره برای گلو دردهای خشک، به دلیل اثر ضد عفونی کننده‌اش مفید است.
همچنین تخم کرفس حاوی کلسیم بالاست که ممکن است نقش مهمی در کاهش فشار خون ایفا کند.
تخم کرفس ادرار آور بوده و بهترین دارو برای تمیز کردن بدن از اسید اوریک است. بنابراین برای درمان نقرس، آرتروز و رماتیسم مناسب است.
مدارک علمی نشان می‌دهد که ممکن است دانه کرفس، از سرطان پیشگیری کمک کند. کرفس اثر تصفیه کننده خون، ضد رماتیسم و نقرس و ضد عفونی کننده دارد و به علاوه لاغر کننده است. چون دانه کرفس موجب سقط جنین می‌شود و به همین دلیل در آبستنی منع کاربرد دارد.
خوردن کرفس برای بیماران مبتلا به صرع مضر است زیرا حملات آنها را تحریک می‌کند.
همچنین اشخاصی که به ورم کلیه مبتلا هستند نباید آن را مصرف کنند.
نسخه : یک پرس کرفس
بوته یک کرفس را تمیز کرده و در آب زیادی آنرا بجوشانید . پوست خارجی آن
را بگیرید . بوته را بصورت صفحات نازک ببرید . وسط آنها را با یک چنگال
جدا کرده درآرد و تخم مرغ و فلفل آنها را آغشته کنید و در روغن داغ دو طرف
آنها را کمی سرخ کنید با سالاد کاهو یا سالاد فصل میل کنید.
محققین آمریکایی ثابت کرده اند که کرفس جزء ده ماده غذایی است که می تواند با سرطان مبارزه کند.
● از دیگر خواص کرفس می توان به موارد زیر اشاره کرد: 
▪ تقویت کننده معده
▪ تقویت کننده اعصاب
▪ آب کرفس خام در مان خوبی برای گرفتگی صداست .
▪ خوردن کرفس حافظه را زیاد و قلب را پاک می کند و دیوانگی ، جذام و پیسی را برطرف می کند.
▪ کرفس به علت دارا بودن فسفر زیاد ، در ازدیاد هوش مؤثر است .
▪ کرفس در افزایش شیر مادر مؤثر است .
● کرفس بخورند 
کرفس بخورند، زیرا کرفس معده و اعصاب و غدد فوق کلیوی را تقویت می کند.سموم کلیه ها و ریه و کبد را دفع می کند.زکام و گرفتگی بینی و آلرژی را درمان می کند. ویتامینهای «آ» و «ب» و «ث» دارد.آب آ» برای درمان گلودرد تجویز می شود.دارای املاحی همچون گوگرد و آهک و پتاسیم است.برای بیماران مبتلا به رماتیسم، نقرس، قولنج کلیوی و یرقان مفید است.